小瀬　私自身がこの地元で30年、40年と生きてきた。その暮らしぶりのようなもの、田舎ならではの感覚を打ち出すことなら、一流の旅館にも負けない。そんなうぬぼれも多分にありましたが、昔のままではさすがに現代には受入れられない。当時の人たちが違和感を感じない程度に施設もきれいに整えて、かつ飛騨らしさ、福地らしさをどう打ち出していくか工夫しましたね。囲炉裏がその一例です。当時は田舎でも囲炉裏に火を入れることはあまりなくなって、全国的にみても展示施設など“見せ物”しかない。それを、炉端料理ということで蘇らせる。